フキノトウの葉柄「山ブキ」
フキは春を象徴する山菜の一つ。平安時代から食べられていたようです。山ブキは山野に自生する野生のフキのことで、「野ぶき」とも呼ばれています。
春先にフキの地下茎から出てくるつぼみがフキノトウで、その地下茎から出てきた葉柄の部分がフキになります。淡緑色の葉柄は細めで、長さは30～40cm程度。根元は赤みがかっています。自生している天然物は、香りが強い特徴があります。

フキには独特な香りや苦みがありますが、これらはポリフェノールによるもので、抗酸化作用が強く、活性酸素などの有害物質を無害な物質に変える作用があり、動脈硬化など生活習慣病の予防に役立ちます。
フキの栄養素は、カリウム、カルシウムが比較的多く含まれています。
また、不溶性食物繊維が多く、水に溶けずに水分を吸収してふくらむため、便のカサを増やして腸の働きを刺激します。
さらに、乳酸菌やビフィズス菌といった体によい作用をもたらす善玉菌のエサとなり、菌を増やしておなかの調子を整えます。

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