生鮮食品

冷涼地で強く育った生鮮食品は、味にメリハリが増し、身も締まり生命力にあふれています。

里山の恵み−山菜【ウワミズザクラのツボミ】(自生種)Sold Out

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予約受付け期間/発送日の2ヶ月前より
発送時期/4月下旬~5月上旬
発送/基本的には毎月第2・4月曜日

本商品は、毎月第1・3土・日曜日に採取→翌月曜日発送を基本としています。ご注文いただきました数だけ収穫する「予約販売商品」となります。尚、期間内であっても、予定数に達した段階で販売を終了します。

三蔵法師が求めた不老不死の妙薬「杏仁子」。
開花の遅いヤマザクラでさえも花が散った頃に開花する異色の桜。
コップを洗う細長いブラシのような白花を咲かせるウワミズザクラ(上溝桜)はとても桜の仲間とは想像できません。
名前の由来は、はるか昔はシカの肩甲骨の裏に溝を彫り、この樹皮で焼き、溝の周辺に生じる割れ目を見て吉凶を占ったという説から。
この裏溝が転じて「上溝桜(ウワミゾザクラ)」と書かれ、それが転訛してウワミズザクラと呼ぶようになったようです。古名は、古事記の「天の岩戸」に出てくる波波迦(ははか)。

ツボミや未成熟果を塩漬けにしたものを、杏仁子(あんにんご)と呼び、焼き物の前付けや酒の肴に。黒く熟した実はそのままでも美味しく、漬けた果実酒は、杏仁香酒と呼ばれ健康ドリンクとして利用されています。杏仁香(杏仁子)は不老不死の妙薬とされ、三蔵法師は仏教の経典と共にこれを求めて旅に出たという説もあるほど。
塩漬けにした桜餅特有の香りの正体は、「クマリン」という香成分の一種。やはり「杏仁子の塩漬け」は、クマリンの香りが漂います。さらにウワミズザクラの樹皮を傷つけると、そのクマリンの香りがするそうです。花の形は似ても似つかないですが、葉の形と臭いは確かに桜です。
新鮮な葉、花穂いずれも鎮咳去痰作用があり、一部の地域では樹皮を茶の代用に、ヨーロッパでは果実をジンやウイスキーに入れて味を付けることがあるようです。


近似種のイヌザクラのツボミも同様に食べる事ができます。

ご購入の前にご了承ください
商品は発送前に十分チェックしてから発送しておりますが、自然採取及び自然栽培の性質上、サイズや味のばらつき、葉・土・虫の付着や混入があります。ゴミを取り除くために簡単に水洗いをして発送しますが、調理前に丁寧に水洗いして付着物を取り除いてください。
※調理前に水に30分程度水に沈めてください。虫が付着していた場合浮いてきます。
また運搬時に傷む場合がまれにございますのでご理解ください。
○あくまでも自然の恵み、季節の旬を楽しむ食材のため、スーパーなどで販売されている管理栽培品とは異なります。「生産者直送」の行程をご理解いただきますようお願い致します。
※重量は、発送時の重さです。運搬時に水分が抜け減量する可能性、及び食べられない部分を切除した場合、2~3割の減量が予想されますが、減量分の補填はできません。ご了承ください。
ご注文時の金額に送料は含まれておりません。当方でご注文を確認した時点で、梱包サイズ・距離に応じた送料をメールにてお知らせいたします。 〉送料について をクリックしてご確認ください。

※店頭及び業務用の販売もしているため、本ECサイト上で在庫があっても、実際には販売数終了の場合がまれにございます。
ご注文をいただき、送料をお知らせするメールにて在庫状況をご連絡いたします。売り切れの際は別商品への変更(差額が生じた場合は送料で調整)又はキャンセルでのご対応をお願いします。

ウワミズザクラのツボミ(自生種)50g

在庫状態 : 売り切れ

販売価格  ¥900(税込)

SOLD OUT

商品名 里山の恵み−山菜【ウワミズザクラのツボミ】(自生種)
内容量 50g
商品内容 ツボミや未成熟果を塩漬けにしたものは、杏仁子(あんにんご)と呼ばれ、焼き物の前付けや酒の肴におススメ。
採取地 佐久市、他
発送時期 4月下旬~5月上旬
梱包サイズ 60サイズ/暑い時期・地域への発送はクール便を推奨をします。

○山菜などの“山の幸”は、自然が育んだ恵みをいただく贅沢な食材です。耕作放棄地などで自然発生・一部は山より移植しているものも含まれますが、無農薬・無施肥で栽培されています。ほとんどの山菜は自然採取しています。自然が育てた自然の味覚のため、苦味や“えぐみ”、アクが強い傾向があります。味に違和感がありましたら摂食を中止してください。
○現在、山菜・きのこなどの山の食材はセシュウムの含有が懸念されていますが、本商品は現在までに検出されていない、千曲川西岸の地域で採取されています。
○無農薬の自然採取のため、虫の付着は必ずあるとお考えください。山菜は水道水で洗浄すると傷みが進行するため、基本的には無洗浄でお届けします。(軽く水洗いし、泥やゴミを落として発送する商品もございます。)
必ず調理前に水に30分程度水に沈めてください。虫が付着していた場合浮いてきます。