シャキッとした歯ごたえと粘りが美味しいワラビ。
万葉集や源氏物語にその名が出るほど、ワラビは古くから食用にされている山菜です。こぶし状に巻いている若葉を茎ごと食べるので、早蕨（さわらび）とも呼ばれています。

ワラビは、そのシャキッとした歯ごたえと、オクラのようなぬめっとした粘りが同時に味わえるのが特長です。とくにおひたし(醤油和え)はわらびの美味しさを味わうのにおススメです。また、あまり知られていませんが「わらびたたき」（味噌仕立て）にして、ごはんの上にのせて食べるのも美味。
ワラビは山菜の中でもアクが強いため、食べる為にはアク抜きが必要なので、ご注意ください。私たちの地域では、アク抜きには掘りごたつの灰、またはワラを燃やした灰を使うのが一般的ですが、重曹を使うと手軽にできるようです。また、ビタミンＢ1分解酵素であるアノイリナーゼや発がん性物質が含まれていますので、加熱処理をすることによってその効力を消す必要があります。
ワラビには、皮膚や髪の毛の再生に有効なビタミンＢ2や、不要な塩分を排出し高血圧や動脈硬化の予防効果があるカリウム、細胞の老化予防効果があるビタミンＥ、他にもカロテンや食物繊維なども多く含まれています。

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