キメの細かい歯ごたえの上品な筍。
淡竹の筍は、一般に市場に出る事はあまりないので、希少な食材。
私たちの地域には孟宗竹（モウソウチク）はなく、淡竹（はちく）がほとんどです。淡竹は孟宗竹の筍より細身で、肉質が固めで薄く、シャキシャキとしたキメの細かい歯ごたえ。甘さ、苦みが少なく、淡白な上品な美味を楽しめます。
最大の魅力は、掘り出したばかりの筍は癖がなく、孟宗竹の筍のようにアク抜きをしなくても、生で食べられるほどえぐみが少ないこと。
時間が経つとアク抜きが必要になりますが、美味しさは維持します。

放置竹林問題(竹害)にも取り組んでいます。
淡竹は、1950年代頃までは防風林の代わりや、竹材や筍を得るために管理された竹林にて栽培されてました。その後、竹材や筍の需要が減少し、比例して各地の竹林は手入れがされなくなってしまい今日に至ります。
元来繁殖力が異常に強い竹は、これにより竹林の周囲に無秩序に進出し、放置竹林と化してしまいました。なんとか産業利用できないか「竹炭」などの色々な試みがなされていますが、現状は砂漠に水を撒くような状態。
放置竹林の整備のためにも、「食べて応援」よろしくお願いします。

※中には下のほうが竹のように青くなってきているものもありますが、節の部分に包丁を入れてサクッと切れれば柔らかいのでお召し上がりいただけます。同様に根の部分も周りをそぎ落とせば中は食べたれます。煮物にするのがおすすめです。

太、極太サイズ3kgのイメージです。

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