中身の色が黄色く鮮やかで、甘みが強いことから、別名「黄金男爵」、「栗じゃがいも」と呼ばれる「きたあかり」。
見た目は男爵とよく似ていますが、男爵よりも果肉は黄色く、肉質は粉質で、加熱調理するとホクホクした食感です。甘く香りも良いのでシンプルにジャガバターにしたり、フライにするととても美味しいです。
粉ふきイモや蒸しいも、ポテトサラダ、コロッケにもお勧めです。
反対に、粉質で煮崩れしやすい性質があるため煮物やスープにはあまりおすすめしません。ビタミンCやカロテンの含有量が多く、栄養面がほかのジャガイモより優れていることも人気の一つです。

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