沢ワサビの栽培方法
ワサビは学名を「Wasabia japonica Matsumura」と言い、学名に日本を意味する「japonica」がつけられているように、日本原産の植物といわれています。
沢ワサビ(沢で自生しているため地域ではそう呼んでいますが、品種の名称ではありません)は、清らかな水の流れを好む日本原産の植物で、全国各地にはその土地に適応して進化した自生のワサビ（野生わさび）があります。
※農水省のデータベースでは、22件のワサビの登録情報があります。
そのうち、育成者権があるものは4品種、出願中のものは2品種(数字は2020年8月時点)。ワサビは、品種・系統ごとに適する栽培環境（水温や水質、日照条件や季節による気象条件）が微妙に異なるため、栽培地・自生地の数ほど種類があるといわれています。

ワサビが栽培されるようになったのは、江戸時代初期といわれています。後期には、ワサビを付けた握り寿司が考案され、江戸の町でブームが巻き起こったことで庶民の間に広まっていきました。
それに伴い、全国で自生ワサビを利用した在来品種が育成され、昭和初期になると、本格的な栽培品種も誕生します。こうして、多くの人の手により改良が重ねられ、今のワサビが生まれました。

本ワサビは、70代の地元の方が「子どもの頃からここにあった」場所で採取するものです。野生を含む日本のワサビは100系統以上存在するといわれていて、品種・在来・野生ワサビは、見た目では区別が付きにくく、地元の野生種なのか、過去に栽培目的として持ち込まれたものなのかは判断できません。

沢ワサビの栽培で大切なのは、日照条件・水温管理・水質管理です。
最適温度が12℃～13℃で、盛夏でも16℃以下であることが望ましく、薄日があたる環境であること、澄んだ豊富な水量が必要とすることから、日本でも限られた場所でしか栽培できません。

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