ピリッと爽やかな「実山椒」
山椒「サンショウ」は日本原産のミカン科サンショウ属の植物で、ワサビと同じく、生粋の日本生まれ。山野に自生しています。
サンショウの由来は、「椒」の字には芳しい・辛味の意があり、山の薫り高い辛味の実であるため「山椒」の名が付けられたと考えられています。英名は、Japanese pepper（ジャパニーズ・ペッパー）。

青い実、木の芽、花などが薬味や飾りとして使われ、「捨てるところがない植物」と言われています。山椒にはサンショールという成分が含まれており、その成分によって独特な辛味があります。
サンショオールには食欲増進作用や、大脳に作用し内臓の働きを活発化させる働きがあることが知られています。
また、すりこぎ棒にはサンショウの材が古くから使われてきました。

山椒は雌雄異株で雌株のみ実をつけますが、1株だけでは実りません。初夏に雌木に実る未熟な果実は、「実ザンショウ」「青ザンショウ」と呼ばれ、一年で数ヶ月しか市場に出回らない貴重な食材です。
佃煮や醤油漬け、ちりめんじゃこにして食べるのが一般的です。

枝を取り除くと、重量は約3/4程になります。

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