柑橘形の香りとスパイシーな風味が食欲をそそります。
山椒は香辛料として使われるミカン科の植物で、日本、もしくは東アジアが原産とされています。「ジャパニーズペッパー」とも呼ばれ、独特の、ピリッとした辛さと清涼感のある香りが特長いです。
「サンショオール」という辛味成分を含んでいるため、山椒の実のようにピリリと痺れるような刺激感を楽しむことができます。また、サンショオールには食欲増進作用をなどの作用があります。
古くから料理のあしらいや、料理の味付けにも使われてきました。
山椒は、葉や花、実のそれぞれに違った味わいがあります。

葉山椒
葉山椒とは山椒の若葉のことで、芽吹き始める春に収穫されます。小売店などでは「木の芽」として販売されていることが多いようです。
爽やかな香りがありますが、辛味はほとんどありません。
木の芽はみそをつけて食べたりてんぷらにして食べられたりします。
特に、木の芽を刻んでお吸い物やちらしずしに使うと、香りが引き立ち料理がいっそう美味しくなります。「木の芽味噌」もおススメ。

花山椒
山椒には雌株と雄株があります。雌株は花が咲いたあと実をつけますが、雄株は実をつけません。花山椒とは、実をつけない雄株の花のつぼみを摘んだものです。
花山椒は山椒独特の辛味が少なく、優しい香りや食感が良いとされていますが、春の一時期にしか入手できない貴重な味覚。鮮度保持も難しく、市場ではあまり流通していません。

花山椒は黄色く色づいた咲き始めのものも混在します。ご了承ください。

梱包イメージです。

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