ウコギ科天ぷら三兄弟の末っ子「ハリギリ(針桐)」
ハリギリとはタラの芽やコシアブラ同様ウコギ科の植物で、新芽は春の山菜として人気急上昇中の注目株。(最近ではウコギ科天ぷら三兄弟と呼ばれています)。個体数はタラノキよりはるかに少なく希少種。
木の幹はタラノキより大きめで鋭いトゲがあり、芽の下部につく鞘はタラの芽に似ていますが、伸びてきた芽はコシアブラに似ていて、タラの芽とコシアブラを合わせたような外観です。名前の由来は、幹のトゲが鋭いので「針」、葉が大きいのでキリの葉にみたてて「針桐」との事。

タラの芽やコシアブラに比べると苦みが強いので、天ぷら以外の調理法では少しアク抜きをした方が食べやすくなります。
ウコギ科のタラの芽・コシアブラなどは栄養価の高い春の山菜として有名。ハリギリも同じウコギ科。また、漢方としてよく知られる高麗人参もおなじウコギ科です。漢方では、ハリギリの樹皮や根皮を煎じて去痰剤などとして効能があるとされています。
タラの芽・コシアブラと同じく常温では長持ちせず、１～２日が限度です。それ以上経つとえぐみと苦みが増してしまいます。ハリギリは特に持ち味のアクが強くなるため、届いたらすぐに調理してください。
ご購入いただける時期も個体数も少ない貴重で贅沢な山菜です。

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