歯切れよく、甘みが強く、柔らかい高原キャベツ。
高原野菜とは、一般に、標高1000m近辺の高地で栽培される野菜のことを指します。
標高900m～1200mの佐久市長者原の6月から9月の気候は、暑すぎず、寒すぎず、温度や環境に左右されやすい夏秋キャベツの生産にとっても適した環境です。さらに、昼夜の気温差が激しい高原気候のもとで栽培された「長者原高原キャベツ」はシャキシャキと歯切れが良い上に、甘みが強く柔らかいキャベツと好評です。
「高原○○」という品種の野菜はありませんが、一般的に長野や群馬などの高原地帯で栽培された野菜のことを言います。他にも、レタス、白菜、大根、セロリ、ブロッコリー、アスパラガスなどが高原野菜として栽培されています。

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