フキ（蕗）の栽培方法
フキはキク科フキ属の多年草。数少ない日本原産の植物で、日本全国に自生しています。半日陰で風通しと水はけのよい環境がお好み。
栽培には直射日光を避け、あまり日の当たらない涼しい木陰などがおススメです。
土はやや湿潤な土壌を好み、乾燥を嫌います。庭植えの場合は堆肥をしっかりと漉き込んで土づくりをしてください。プランターで育てる場合は、一般的な野菜用培養土や草花用培養土でも大丈夫ですが、葉が大きく育つので鉢植えよりは地植え向きです。茎は地上には伸びず、地中で地下茎となり横に長く這って伸びて増殖します。地下茎は有毒のため食用にはなりません。
乾燥にさえ気を付ければ、たくましい植物のため良く増えます。乾燥防止に株元を敷き藁や腐葉土などもご利用ください。

早春の2〜3月頃、葉が地表に出ないうちに、地下茎から大きな苞をつけた花茎（花穂）が伸び出します。これが「蕗の薹（フキノトウ）」。
フキノトウ（蕗の薹）は、フキ（蕗）の花の蕾のことです。
フキノトウの季節が終わると、地下茎から葉柄を伸ばして地表に葉を出し、先に大葉を付けます。葉柄が伸びて50～60cmの長さに成長してきたら収穫できます。醤油と砂糖やみりんで濃く味付した佃煮「伽羅蕗（きゃらぶき）」が代表的な食べ方。
葉柄の収穫は、遅くなるとトウが立ち固くなり苦みも強くなるため、7月くらいまでといわれています。

春にはフキノトウを収穫でき、夏まではフキを収穫できる、二度美味しい植物です。

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