なかなか出回らない新鮮な「葉わさび」。
葉わさびとは、わさびの茎から上の部分を指した野菜の一種です。
わさびといえば静岡県を連想しがちですが、実は長野県はわさびの生産量が全国１位。なんと静岡県より多く、この2県で全国の90%以上を産出しています。

生の葉わさびは傷みやすく、鮮度が落ちると香りが飛んでしまうため、あまり市場に出回りません。また、葉わさびはわさびの若い葉を摘んで採取するため、収穫量も限られており、とても貴重。
わさびは、鼻に抜けるようなつんとした辛みが特徴ですが、葉わさびは、実は下調理せずに食べるとあまり辛味がありません。生の葉わさびの葉と茎に塩を振りかけて、しっかり手でもむことで、余分な灰汁が排出され食べやすくなるばかりか、ピリッとした辛味と、ワサビ特有のすがすがしい風味がアップします。これを”怒らせる”と調理の世界では表現するようです。
また、わさびに含まれているわさびスルフィニルという成分は、強力な抗酸化物質を活性化させる効果やデトックス効果があります。信州の冷涼な気候ときれいな水が育んだ葉わさびをぜひお楽しみください。

200gの見本です。

300gの見本です。

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