軽井沢「霧下」野菜の美味しさの秘密。
標高が1000m前後ある上、軽井沢特有の湿度の高い気候は、昼夜の寒暖差が生じる夏の朝に一帯に霧を発生させます。この霧が野菜の葉の表面の乾燥を防ぐことで、みずみずしくて甘く、柔らかな食感の野菜を育むとされています。

軽井沢が避暑地として始まったのは、カナダ出身の宣教師アレキサンダー・クロフト・ショー氏によって、今から100年以上前に見出され、多くの宣教師や家族たちも夏の高原で過ごすなど、国際的な高原リゾート地として知られるようになりました。
それまで軽井沢の農業はヒエやアワなど雑穀が中心でしたが、彼らにより洋風野菜の栽培方法が伝わり、高原の冷涼な気候がキャベツやハクサイに適していると分かり、高原野菜の栽培へと代わり、今では葉物野菜を中心に多種類の野菜が生産されています。

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